Ingredientes:

- 1 limón
- 3 palos de canela
- 3/4 l. de leche entera
- 1/2 kg. de azúcar
- 1/2 kg. de azúcar vainillado
- 1 barra de pan brioche
- 1 l. Aceite de girasol
- 4 huevos
- Canela en polvo


Elaboración:

Pelar el limón, reservar piel con el menor blanco posible.

En un cazo cocer, a fuego lento, la leche con la mitad de las cascaras de limón, 2,5 palos de canela, 4 cucharadas de azúcar y 1 de azúcar vainilado sin dejar de remover para que no se pegue. Cocer hasta llegar a ebullición, retirar del fuego y dejar templar.

Cortar la barra de pan en rebanadas de 1,5 cms. aproximadamente.

Batir los huevos.

Remojar el pan con la leche y dejar en una bandeja para que suelte el exceso de líquido.

En una sartén no muy grande, calentar el aceite y freír el resto de pieles de limón y canela un par de minutos. Retirar las pieles y la canela.

Pasar las torrijas por el huevo y freír con el aceite muy caliente hasta dejarlas doradas, un par de minutos. Sacarlas a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Mezclar bien el resto de los azucares con canela al gusto, colocar sobre un plato o bandeja y rebozar abundantemente las torrijas.


Importante:

No remojar el pan demasiado en la leche para que no se deshagan las torrijas.

Ingredientes:

- 1 kg. de azúcar
- 3 vainas de vainilla


Elaboración:

Cortar las vainas por la mitad longitudinalmente y cortar en tres trozos.

En un bote de cierre hermético colocamos el azúcar, los trozos de vaina, cerramos y agitamos.

Dejar cerrado durante, al menos, una semana moviendo de vez en cuando.

Ingredientes:

- 6 láminas de pasta brick
- 1 morcilla de arroz
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de Piñones
- 2 manzanas ácidas
- 3 cucharadas de mantequilla
- Aceite de Oliva
- 1 huevo


Elaboración:

Pelar las manzanas, descorazonar y hacer cuadrados pequeños.

Derretir la mantequilla en una sartén caliente y hacer la manzana a fuego medio. Reservar.

Quitar la piel a la morcilla y desmenuzar.

En una sartén caliente echar el aceite y pochar la cebolla hasta que quede transparente sin coger demasiado color.

Incorporar los piñones y saltear.

Añadir la morcilla y cocinar hasta que esté hecha.

Incorporar la manzana y reservar fuera del fuego para que temple.

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir el huevo.

Cortar las láminas de pasta brick con el tamaño deseado, pintar con huevo, echar la mezcla y cerrar en forma de paquete.

Poner papel sulfurizado sobre la bandeja de horno, colocar los paquetes y hornear durante 12 minutos.


Opciones:

Se pueden hacer paquetes, rollitos tipo primavera, saquitos, triángulos, ...

Ingredientes:

- Mezcla de 4 quesos rallado
- Queso parmesano en polvo
- Pistachos
- Palos de brochetas


Elaboración:

Pelar los pistachos, triturar ligeramente y reservar.

Precalentar el horno a 180º.

Poner papel sulfurizado sobre la bandeja de horno y con la ayuda de un aro echar un puñado de la mezcla de 4 quesos hasta cubrir la base, hacer una segunda capa con el parmesano, añadir unos pocos pistachos y aplastar para compactar.

Colocar con cuidado el palo de la brocheta tapando con un poco más de queso.

Hornear 8 minutos aproximadamente.

Dejar templar antes de servir.


Importante:

Dejar separación entre las piruletas para que no se peguen cuando funda el queso.

Ingredientes (30 unidades):

- 400 grs. de foie
- 200 grs. de crocanti de almendras
- Capsulas para bombones


Elaboración:

En un bol, triturar el foie con la ayuda de un tenedor.

Poner el crocanti un bol o plato hondo.

Con dos cucharas formar bolas uniformes, rebozar con la almendra, apretar ligeramente para que se fije y colocar en las capsulas.

Mantener tapadas en el congelador hasta 30 o 45 minutos antes de servir.

Ingredientes (4 personas):

- 1 kg. de mejillones cocidos
- 300 grs. de garbanzos cocidos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 2 limones
- 1 lata de atún en escabeche


Elaboración:

Cortar el pimiento rojo, amarillo, cebolla y el tomate en cuadrados del mismo tamaño. En un bol.

Cortar el pimiento verde en juliana fina y añadir al bol.

Desmigar el atún y verter con las verduras.

Añadir los garbanzos bien escurridos y los mejillones cocidos al bol y mezclamos la ensalada.

Escurrir los limones.

Hacer una vinagreta con el zumo del limón, sal, pimienta, aceite, un chorrito de vinagre y aliñar la ensalada.

Para terminar, hacemos una vinagreta con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite y condimentamos con ella la ensalada.

Ingredientes:

- 1 huevo
- 1 diente de ajo grande
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 110 ml. de aceite de oliva
- 110 ml. de aceite de girasol
- Zumo de un cuarto de limón
- Sal


Elaboración:

Calentar el aceite en una sartén, añadir el pimentón y cocinar un par de minutos. Dejar reposar y atemperar.

Pelar y filetear el ajo en rodajitas.

En el vaso de la batidora poner el ajo, el huevo, un chorro de aceite de oliva con el pimentón y una pizca de sal.

Con la batidora en el fondo del vaso y sin subir, batir hasta que se ligue la mezcla.

Añadir el resto de aceite poco a poco.

Echar el zumo de limón y batir.


Nota:

Añadir tanto aceite a la mezcla como se necesite.

Para mayor espesor, batir un poco más.


Importante:

Si se corta, reservar la mezcla, lavar bien el vaso batidor, echar otro huevo y añadir poco a poco la mezcla, mientras se bate para que vaya ligando.


Sugerencia:

Para que todo emulsione mejor, es recomendable que estén todos los alimentos a la misma temperatura.

Ingredientes:

- 1 pulpo
- Agua
- Sal


Elaboración:

Golpear el pulpo para ablandar.

En una olla grande cocer abundante agua y salar.

Meter el pulpo en la olla, sacar y volver a meter tres veces para "asustar" y cocer unos 25 minutos.

Con una aguja, pinchar para comprobar si esta tierno, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Retirar el pulpo del agua.


Nota:

Si el pulpo congelado no será necesario golpearlo antes de cocer.

1em;">Ingredientes con Thermomix:

- 410 grs. de leche Evaporada
- 100 grs. de nata para montar
- 150 grs. de azúcar glass
- 30 grs. de azúcar invertido


Elaboración con Thermomix:

Congelar la leche evaporada en cubiteras.

Poner en el vaso los cubitos de leche evaporada, el azúcar glass y el azúcar invertido, triturar con un par de turbos.

Agregar la nata y programar 30 segundos velocidad progresiva 5-10.


Sugerencias:

Helado de chocolate:
Después de poner la leche evaporada añadir 100 grs. de cacao en polvo y continuar con la preparación.

Helado de fruta
Congelar 500 grs. de la fruta seleccionada.

Antes de empezar con la receta añadir la fruta al vaso, triturar con el turbo y reservar.

Continuar con la receta sin limpiar el vaso.

Una vez realizados todos los pasos añadir la fruta reservada y programar 30 segundos velocidad progresiva 5-10.

Helado de pistacho:
Añadir a la base 200 grs. de pistachos triturados y mezclar 30 segundos velocidad 7.

Helado de turrón:
Añadir a la base 150 grs. de turrón blando triturado y mezclar 30 segundos velocidad 7.

Helado de vainilla:
Tras poner en el vaso la leche evaporada añadir la pulpa de una vainilla y continuar con la receta.

Ingredientes (4 personas):

- 1 Barra de pan de torrijas
- 1 l. de vino blanco
- 250 grs. de miel
- 200 ml. de agua
- 300 grs. de azúcar
- 1 rama de canela
- Ralladura de naranja o limón
- 8 huevos
- Aceite de oliva


Elaboración:

En un cazo calentar el vino, el agua, el azúcar, la canela, la miel, la ralladura de naranja o limón y mezclar bien hasta conseguir un almíbar homogéneo. Dejar enfriar.

Cortar el pan en rebanadas gruesas, aproximadamente de 1,5 cts.

Cuando el almíbar este frio, remojar las rebanadas de pan, sin que se rompan, pasar por el huevo y freír en una sartén con abundante aceite que no esté demasiado caliente.

Colar el almíbar y reservar.

Colocar las torrijas en una bandeja y regar con el almíbar sobrante.

Ingredientes:

- 120 grs. de azúcar
- 120 grs. de harina
- 4 huevos
- 1 pellizco de sal


Elaboración

Engrasar el molde.

Precalentar el horno a 180ºC.

Separar las yemas de las claras y poner en dos recipientes grandes.

Reservar cuatro cucharadas de azúcar y verter el resto en las yemas.

Con las varillas mezclar las yemas hasta conseguir una crema blanquecina y aumentada de tamaño.

Montar las claras, con una pizca de sal, a punto de nieve. Cuando estén casi montadas añadir el azúcar.

Juntar claras montadas con las yemas poco a poco y mezclar con suavidad.

Tamizar la harina y añadir poco a poco a la mezcla mientras mezclamos envolviendo de abajo a arriba.

Verter en el molde y hornear 25 minutos.

Lo echamos en el molde previamente untado con mantequilla (o aceite) y un poquito de harina para que no se pegue el bizcocho Lo metemos en el horno a 180º durante 30' Para desmoldar esperamos que se enfrié


Ingredientes con Thermomix:

- 120 grs. de azúcar
- 120 grs. de harina
- 4 huevos
- 1 pellizco de sal


Elaboración con Thermomix:

Engrasar el molde.

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner la mariposa, agregar los huevos, el azúcar programar 5 minutos, 37ºC, velocidad 3,5.

Programar 5 minutos, sin temperatura a velocidad 5.

Añadir la harina, la sal y programar 10 segundos, velocidad 1.5.

Envolver la mezcla con ayuda de la espátula.

Verter la mezcla en el molde y hornear durante 10 minutos.


Sugerencia:

Para hacer e Bizcocho Genovés de chocolate:

- 80 grs. de harina
- 40 grs. de cacao en polvo
- 120 grs. de azúcar
- 4 huevos
- 1 pellizco de sal


Notas:

Se puede conservar en una bolsa de plástico, en la nevera, durante cuatro o cinco días

También es posible congelar durante un mes.

Ingredientes (300 grs.):

- 150 g de agua
- 350 g de azúcar
- Gasificante de repostería (1 sobre de acidulantes y 1 sobre de gasificante)


Elaboración:

Poner en el cazo el agua, el azúcar, el sobre de acidulantes, poner al fuego. Remover hasta disolver y que empiece a hervir. Dejar enfriar has que alcance 80 ºC.

Añadir el sobre de gasificante y mezclar bien-.

Dejar enfriar antes de refrigerar.


Ingredientes con Thermomix (300 grs.):

- 150 g de agua
- 350 g de azúcar
- Gasificante de repostería (1 sobre de acidulantes y 1 sobre de gasificante)


Elaboración con Thermomix:

Poner en el vaso el agua, el azúcar, el sobre de acidulantes y programar 5 minutos, Varoma, velocidad 3.

Dejar enfriar el jarabe hasta alcanzar 80ºC.

Añadir el sobre de gasificante y programar 1 minuto, velocidad 3.

Dejar enfriar antes de refrigerar.


Nota:

En un tarro de cristal bien cerrado se puede conservar durante meses.

Ingredientes:

- 2 naranjas
- 300 grs. de azúcar
- 150 ml. de agua


Elaboración:

Lavar muy bien las naranjas, secar y cortar en rodajas finas.

En un cazo echar las naranjas, el agua, el azúcar y cocer  a fuego lento 40 minutos con la tapa puesta.

Dejar enfriar.

Sacar las naranjas a una rejilla y dejar secar.

Ingredientes (2 personas):

- 2 pechugas de pollo
- 100 grs. de sésamo
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Aceite de oliva
- Sal


Elaboración:

Poner en un bol la miel, la salsa de soja, 3 cucharadas de aceite, mezclar bien y verter en un recipiente amplio y bajo.

Cortar la pechuga de pollo en trozos grandes, pinchar en 2 palos de brocheta y macerar con la mezcla durante 20 minutos, dando la vuelta de vez en cuando.

Sacar las brochetas y rebozar en el sésamo.

En la plancha calentar bien un poco de aceite y hacer las brochetas 3-4 minutos por cada lado a fuego medio.


Sugerencia:

Acompañar de verduras al horno.

Ingredientes (24 unidades):

- 100 grs. de kikos
- 24 langostinos cocidos
- 1 clara de huevo
- 24 palos de brocheta


Elaboración:

Triturar el maíz y reservar.

Pelar los langostinos y pinchar en un palo de brocheta.

Pasar los langostinos la clara de huevo y rebozar en el kiko triturado.



Ingredientes con Thermomix (24 unidades):

- 100 grs. de kikos
- 24 langostinos crudos
- 300 grs. de agua
- 1 clara de huevo
- 24 palos de brocheta


Elaboración con Thermomix:

Poner el maíz en el vaso y triturar 10 segundos a velocidad progresiva 5/10 y reservar.

Pelar los langostinos, quitar la raya negra del lomo y pinchar en un palo de brocheta.

Verter el agua en el vaso, colocar el varoma en su posición, meter las brochetas y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Pasar los langostinos calientes por la clara de huevo y rebozar en el kiko triturado.

Ingredientes (8 personas):

- 200 grs. bacón en taquitos
- 8 tomates secos
- 100 grs. de queso emmental rallado
- 3 huevos
- 30 grs. de leche
- 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 cucharada de eneldo picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 100 grs. de harina
- 1 cucharadita de levadura química


Elaboración:

Colocar los taquitos de beicon entre varias hojas de papel de cocina. Introducir en el microondas durante 4-5 minutos a máxima potencia (tiene que quedar crujiente). Reservar.

Picar fino los tomates secos. Verterlos en un bol y cubrir con agua templada para hidratar.

Batir muy bien los huevos con las varillas.

Añadir la leche y la mantequilla en trozos pequeños y mezclar hasta que quede una crema homogénea.

Escurrir los tomates.

Incorporar las hierbas los tomates, el queso, el bacón y mezclar bien

Agregar la harina, la levadura e incorporar bien todos los elementos.

Precalentar el horno a 180ºC.

Con ayuda de una manga pastelera, rellenar las cápsulas de magdalenas y hornear durante 20-25 minutos.



Ingredientes con Thermomix (8 personas):

- 200 grs. bacón en taquitos
- 8 tomates secos
- 100 grs. de queso emmental
- 3 huevos
- 30 grs. de leche
- 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 cucharada de eneldo picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 100 grs. de harina
- 1 cucharadita de levadura química


Elaboración con Thermomix:

Colocar los taquitos de beicon entre varias hojas de papel de cocina. Introducir en el microondas durante 4-5 minutos a máxima potencia (tiene que quedar crujiente). Reservar.

Poner en el vaso los tomates secos y trocear durante 6 segundos a velocidad 7. Verterlos en un bol y cubrir con agua templada para hidratar.

Poner el queso en trozos medianos en el vaso y rallar durante 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retirar y reservar.

Poner los huevos en el vaso y programar 3 minutos, 37º, velocidad 4.

Añadir la leche y la mantequilla en trozos pequeños y programar 15 segundos, velocidad 3.

Escurrir los tomates.

Incorporar las hierbas los tomates, el queso y el bacón. Mezclar 10 segundos, velocidad 3.

Agregar la harina y la levadura. Programar 5 segundos, velocidad 3. Terminar de mezclar con la espátula.

Precalentar el horno a 180ºC.

Con ayuda de una manga pastelera, rellenar las cápsulas de magdalenas y hornear durante 20-25 minutos.

Ingredientes (6 personas):

- 200 grs. de ginebra
- 80 grs. de zumo de limón
- 50 grs. de azúcar glass
- 150 grs. de hielo picado
- 1 clara de huevo


Elaboración:

En el vaso de la batidora poner todos los ingredientes y batir hasta mezclar bien.



Ingredientes con Thermomix (6 personas):

- 200 grs. de ginebra
- 80 grs. de zumo de limón
- 50 grs. de azúcar
- 150 grs. de hielo
- 1 clara de huevo


Elaboración con Thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso, 30 segundos velocidad progresiva 5-10.

Ingredientes:

- Canónigos
- Naranja
- Cebolla
- Atún
- Maíz
- Sal
- Aceite de oliva
- Vinagre


Elaboración:

Pelar la naranja, quitando bien lo blanco, sacar los gajos y reservar.

Cortar la cebolla en juliana y desmenuzar el atún.

Lavar bien los canónigos y los colocar un el plano hondo

Añadir la cebolla, el maíz, el atún y colocar los gajos de la naranja.

Aliñar con sal, vinagre y aceite de oliva.

Ingredientes:

- 1 Pimiento verde
- 1 cebolleta
- 1/2 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- Aceite de oliva
- Sal gruesa
- Orégano


Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC.

Limpiar las verduras.

Cortar todo en dos partes y colocar sobre una fuente para horno.

Añadir un chorro de aceite, espolvorear la sal y un poco de orégano.

Hornear durante 20 minutos.

Servir con unas gotas de aceite.