Ensalada de garbanzos y mejillones

Ingredientes (4 personas):

- 1 kg. de mejillones cocidos
- 300 grs. de garbanzos cocidos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 2 limones
- 1 lata de atún en escabeche


Elaboración:

Cortar el pimiento rojo, amarillo, cebolla y el tomate en cuadrados del mismo tamaño. En un bol.

Cortar el pimiento verde en juliana fina y añadir al bol.

Desmigar el atún y verter con las verduras.

Añadir los garbanzos bien escurridos y los mejillones cocidos al bol y mezclamos la ensalada.

Escurrir los limones.

Hacer una vinagreta con el zumo del limón, sal, pimienta, aceite, un chorrito de vinagre y aliñar la ensalada.

Para terminar, hacemos una vinagreta con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite y condimentamos con ella la ensalada.