Ingredientes (30 unidades):

- 400 grs. de foie
- 200 grs. de crocanti de almendras
- Capsulas para bombones


Elaboración:

En un bol, triturar el foie con la ayuda de un tenedor.

Poner el crocanti un bol o plato hondo.

Con dos cucharas formar bolas uniformes, rebozar con la almendra, apretar ligeramente para que se fije y colocar en las capsulas.

Mantener tapadas en el congelador hasta 30 o 45 minutos antes de servir.

Ingredientes (4 personas):

- 1 kg. de mejillones cocidos
- 300 grs. de garbanzos cocidos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 2 limones
- 1 lata de atún en escabeche


Elaboración:

Cortar el pimiento rojo, amarillo, cebolla y el tomate en cuadrados del mismo tamaño. En un bol.

Cortar el pimiento verde en juliana fina y añadir al bol.

Desmigar el atún y verter con las verduras.

Añadir los garbanzos bien escurridos y los mejillones cocidos al bol y mezclamos la ensalada.

Escurrir los limones.

Hacer una vinagreta con el zumo del limón, sal, pimienta, aceite, un chorrito de vinagre y aliñar la ensalada.

Para terminar, hacemos una vinagreta con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite y condimentamos con ella la ensalada.

Ingredientes:

- 1 huevo
- 1 diente de ajo grande
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 110 ml. de aceite de oliva
- 110 ml. de aceite de girasol
- Zumo de un cuarto de limón
- Sal


Elaboración:

Calentar el aceite en una sartén, añadir el pimentón y cocinar un par de minutos. Dejar reposar y atemperar.

Pelar y filetear el ajo en rodajitas.

En el vaso de la batidora poner el ajo, el huevo, un chorro de aceite de oliva con el pimentón y una pizca de sal.

Con la batidora en el fondo del vaso y sin subir, batir hasta que se ligue la mezcla.

Añadir el resto de aceite poco a poco.

Echar el zumo de limón y batir.


Nota:

Añadir tanto aceite a la mezcla como se necesite.

Para mayor espesor, batir un poco más.


Importante:

Si se corta, reservar la mezcla, lavar bien el vaso batidor, echar otro huevo y añadir poco a poco la mezcla, mientras se bate para que vaya ligando.


Sugerencia:

Para que todo emulsione mejor, es recomendable que estén todos los alimentos a la misma temperatura.

Ingredientes:

- 1 pulpo
- Agua
- Sal


Elaboración:

Golpear el pulpo para ablandar.

En una olla grande cocer abundante agua y salar.

Meter el pulpo en la olla, sacar y volver a meter tres veces para "asustar" y cocer unos 25 minutos.

Con una aguja, pinchar para comprobar si esta tierno, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Retirar el pulpo del agua.


Nota:

Si el pulpo congelado no será necesario golpearlo antes de cocer.