- 1 kg. de patatas
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 Cucharadita de pimentón picante
- 1/2 kg de panceta
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Filetear dos dientes de ajo y reservar.
Cortar la panceta en dados no muy grandes y reservar.
Pelar las patatas y cortar en trozos más o menos iguales.
En una olla poner las patatas, el laurel, la cebolla entera y pelada, el pimiento, dos dientes de ajo sin pelar, un chorro de aceite, un puñado de sal, cubrir con agua y cocer hasta que las patatas estén blandas.
Retirar todo menos la patata, sacar casi todo caldo a otro bol y reservar por si hace falta añadir.
Con una varilla romper la patata sin llegar a hacer puré con ella.
En una sartén con aceite caliente dorar los dientes de ajo fileteados.
Añadir la panceta y dejar crujiente. Sacar y reservar.
En el aceite de freír la panceta, añadir el pimentón, remover un poco, añadir a la patata y mezclar bien a fuego lento.
Añadir la panceta por encima.
Nota:
El punto de cocción, de las patatas, es un poco más del habitual para patatas cocidas.
Sugerencia:
Puede añadir la mitad de la panceta a la mezcla y la otra mitad ponerla por encima.
