Ingredientes (4 personas):
- 400 gr de foie de pato
- 200 gr de membrillo
- 200 gr de queso de cabra
- 2 manzanas verdes
- 1/2 limón
- 15 grs. de quicos.
- Azúcar moreno de caña
Elaboración:
Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en láminas finas.
En agua a punto de ebullición escaldar con el zumo de limón las manzanas. Secar bien con papel absorbente y reservar.
Cortar el membrillo en lonchas de 2 milímetros y reservar.
Quitar la corteza al queso y cortar en rodajas de 5 milímetros. Reservar.
Cortar rodajas de foie de 1 milímetro y reservar.
Forrar un molde de tamaño suficiente para que entre todo con film transparente. Cubrir la base con una capa de manzana, encima una de foie, otra de membrillo, una de queso y terminar con otra capa de manzana.
Tapar el molde con el film y prensar el contenido.
Poner peso sobre la mezcla y refrigerar 2 horas.
Desmoldar y cortar las raciones.
Triturar los quicos y echar sobre la milhojas.
Echar el azúcar sobre la milhoja y tostarlo con un soplete.
Milhojas de foie
