- 320 grs. nata liquida 35% M.G.
- 4 huevos (Yemas)
- 90 ml. de leche entera
- 60 grs. de azúcar
- 2 cargas N2O para sifón
Elaboración:
Poner el azúcar en un cazo a fuego lento sin dejar de remover hasta obtener un caramelo oscuro.
Añadir la nata y la leche previamente calentadas y cocer 5 minutos a fuego lento, hasta conseguir una mezcla líquida y homogénea. Retirar del fuego.
Separar las claras de las yemas. Incorporar poco a poco la mezcla de caramelos a las yemas.
Cocer sin dejar de remover con una espátula, a fuego lento sin que llegue a hervir. Pasar la crema por un colador fino.
Llenar el sifón y cargar con el aire.
Dejar enfriar en la nevera 2 horas.
Antes de servir, agitar el sifón.
